Gotowanie i blogowanie - Małgorzata i Marcin Wróblewscy: CIASTO

12:55

Świąteczny wianek bezowy cytrynowy z miechunką

Zdecydowanie beza należy do moich ulubionych deserów czy ciast. W tamtym roku próbnie upiekłam pavlovę w kształcie wianka i był to strzał w dziesiątkę. Wersję w czerwonej kolorystyce z granatem i rozmarynem znajdziecie tutaj, to jeden z chętniej odwiedzanych przepisów na blogu. W tym roku postanowiłam przygotować również wianek bezowy, dobrałam do niego krem cytrynowy i ozdobne owoce miechunki, które wspaniale zdobią wianek.

Składniki:

200g białek (5 białek)
300g cukru pudru
2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki octu

krem

2 jajka
2 żółtka
2 cytryny
4 kopiaste łyżki cukru pudru
1 kopiasta łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka 82% masła

dodatki

50g miechunki
10g świeżej żurawiny
250g śmietanki kremówki 36%
cukier puder do dekoracji

Białka muszą być w temperaturze pokojowej. Ubijamy je na sztywno z małą szczyptą soli - nie ubijamy zbyt długo by nie przebić białek, wystarczy gdy masa będzie sztywno stała w misce gdy ją obrócimy. Partiami dodajemy cukier (rozdzielam go na cztery partie), miksujemy po każdym dodaniu. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, po chwili ocet i miksujemy do połączenia.

Piekarnik nagrzewamy do 150*C bez włączonego termoobiegu

Wkładamy bezę na dolą półkę, pieczemy 5 minut (nie dłużej)

Zmniejszamy temperaturę do 120*C, pieczemy 60 min

Po upływie 60 minut zmniejszamy temperaturę do 100*C, pieczemy kolejne 60 minut

Wyłączamy piekarnik, zostawiamy bezę do całkowitego wystudzenia (ja zostawiłam na całą noc)

W trakcie pieczenia, suszenia i studzenia nie otwieramy piekarnika - najlepiej piec bezę wieczorem, by zostawić ją na noc do całkowitego ostudzenia

Ścieramy skórkę z obu cytryn, wyciskamy z nich również sok. W rondelku mieszamy jajka, żółtka, sok i skórkę z cytryny, cukier puder i mąkę ziemniaczaną. Wstawiamy na mały ogień i cały czas mieszamy, gdy krem zgęstnieje zdejmujemy go z ognia. Do gorącego dodajemy łyżeczkę masła i intensywnie mieszamy. Odkładamy do wystudzenia a następnie wkładamy do lodówki.

Krem podczas gotowania musi być cały czas mieszany, inaczej może się przypalić. Gotowanie trwa około 5 minut.

Kremówkę ubijamy na sztywno - nie słodzimy, beza nada wystarczającej słodyczy.

Wystudzony wieniec układamy na paterze, nakładamy warstwę bitej śmietany, krem cytrynowy i dekorujemy miechunką oraz żurawiną. Obsypujemy delikatnie cukrem pudrem.