Świąteczne ciasto marchewkowe

Szukałam przepisu na ciasto marchewkowe, ale innego niż nam ze swoich muffinek. Chciałam by było bardzo wilgotne i trochę udawało tort. Tak trafiłam na przepis w Magazynie Kuchennym, który sprawdził się genialnie.

Składniki:

• 4 jajka
• 250g cukru trzcinowego
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mąki żytniej
• 2,5 szklanki drobno startej marchewki
• 200g rozdrobionych bakalii (orzechy włoskie, żurawina, daktyle, migdały)
• 2 łyżki przyprawy piernikowej
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Krem

• 250g mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru

Poncz

• 100ml soku pomarańczowego
• 50ml wody
• 20ml rumu jasnego (opcjonalnie)

Bakalie wymieszałam w misce i rozdrobniłam je za pomocą blendera. Jajka zmiksowałam z cukrem trzcinowym na puszystą masę, dodałam powoli olej i ciągle miksując dodałam przesiane mąki. Do powstałej masy dodałam przyprawę piernikową, gałkę, sodę, proszek do pieczenia oraz rozdrobione bakalie, zmiksowałam do połączenia składników. Do ciasta dodałam startą marchewkę i wymieszałam całość za pomocą łopatki. Ciasto przelałam do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, wsadziłam do nagrzanego do 170*C piekarnika i piekłam 50 minut - do suchego patyczka.

W rondelku podgrzałam sok pomarańczowy z wodą i rumem. Ciepły poncz partiami wylewałam na letnie ciasto, by wchłonęło jak najwięcej płynu. Ciasto wstawiłam na 8 godzin do lodówki. 

Mascarpone zmiksowałam z cukrem pudrem. Ciasto przekroiłam na pół, przełożyłam je 1/3 kremu. Resztą masy posmarowałam wierzch i boki ciasta, udekorowałam.