Sernik cytrynowy na kruchym cieście

Mocno cytrynowy i zbity niczym schłodzone ptasie mleczko - w smaku obłędny. Wręcz kłóciliśmy się o ostatni kawałek :)

Składniki:
(szklanka ma 250ml, tortownica 28cm)

Ciasto

1,5 szklanki mąki krupczatki
150g masła
1/2 szklanki cukru pudru
1 żółtko
Szczypta soli

Krem serowy

500g serka białego chudego Emilki od Mlekoma
250g mascarpone od Mlekoma
¾ szklanki cukru pudru
2 łyżki oliwy z oliwek
2 jajka
3 łyżki jogurtu naturalnego
3 łyżki mąki ziemniaczanej
Sok z dwóch cytryn
Świeża skórka z dwóch cytryn

Wyrabiamy kruche ciasto z mąki, cukru, masła, soli i żółtka. Ugniecioną kulkę chłodzimy w lodówce przez 30 minut, następnie rozwałkowujemy i wykładamy dno tortownicy. Podpiekamy przez 15 minut w temperaturze 160*C. Studzimy.

Ser ucieramy z oliwą, pudrem, jajkami, jogurtem naturalnym. Do masy dodajemy mąkę ziemniaczaną, mascarpone, skórkę cytrynową i sok. Sernik pieczemy przez 45 minut w temperaturze 160*C, następnie zmniejszamy temperaturę do 120*C i pieczemy jeszcze 30 minut. Ostudzony możemy śmiało kroić, gdyż masa powinna być zwięzła i piankowa, a nie klasycznie puchata.

Dla wersji bardziej puchatej – aczkolwiek ta smakuje mi najbardziej, sugeruję oddzielić jajka na żółtka i białka. Po dodaniu wszystkich składników, na koniec dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy całość.