Słodko-ostry sos chilli

Kiedyś na Kabatach był słynny bar typu "wietnamiec" ze świetnym jedzeniem i genialnymi sosami. Jeszcze nigdy nie zdarzyło mi się trafić na podobnie smakujące sosy, więc postanowiłam zrobić swój własny. I jest genialny.. odpowiednio słodki i mocno ostry.

Składniki:

• 100ml octu
• 400ml wody
• 4 wysuszone papryczki chilli (mogą być świeże)
• 200g cukru trzcinowego nierafinowanego (może być i biały)
• 2 łyżki skrobi z tapioki (może być mąka ziemniaczana)
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli himalajskiej
• 2 łyżeczki soku z limonki

Do garnka wlewamy 300ml wody, ocet, dodajemy cukier oraz sól. Wyciskamy ząbki czosnku przez praskę, papryczki kroimy na małe paski i razem z pestkami dodajemy wszystko do garnka. Na wolnym ogniu doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut. Pozostałe 100ml wody mieszamy ze skrobią, dokładnie, aż składniki idealnie się połączą i powoli wlewamy do sosu chilli. Cały czas mieszając sos - na tym etapie będzie bardzo gęstniał - gotujemy jeszcze 2 minuty. Przelewamy do wyparzonej butelki i po wystudzeniu przechowujemy w lodówce.