11:42

Sernik kawowo-dyniowy z polewą czekoladowo-kawową i figami



Zdecydowanie to mój najlepszy sernik :) Wyszedł dokładnie tak, jak go sobie wyobraziłam. Trochę kawy, trochę dyni, świeże figi i gęsta polewa czekoladowa, która zastyga "w ruchu". Obłędne połączenie.


Składniki:
Tortownica 22cm i 18cm
Spód ciemnego sernika:
  • 100g herbatników
  • 2 łyżki kakao
  • 3 łyżki masła
  • Pół łyżeczki chilli
Serniki:
  • 1kg serka homogenizowanego
  • 2 opakowania budyniu
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 4 jajka
  • 4 łyżki cukru
  • 500g musu z dyni hokkaido
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 10 łyżek kawy rozpuszczalnej (może być zbożowa)
  • 2 łyżki kawy mielonej
  • 2 dojrzałe figi
Polewa czekoladowo-kawowa:
  • 150g śmietanki kremówki 36%
  • 80g czekolady mlecznej
  • 80g czekolady gorzkiej
  • 4 łyżki kawy rozpuszczalnej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżeczka masła
  • 4 łyżki likieru kawowego





Herbatniki kruszymy, mieszamy z masłem, chilli i kakao na gładką masę. Tortownicę 22cm wykładamy papierem do pieczenia, dno wylepiamy przygotowanym herbatnikami i wstawiamy do lodówki.

Dynię myjemy, odcinamy końce, przecinamy na pół i wydrążamy ziarna. Posypujemy ją cukrem waniliowym i zawijamy w folię aluminiową – pieczemy przez 40 minut w temperaturze 190*C. Zostawiamy do wystudzenia.

Jajka ubijamy z cukrem na sztywną masę. Dodajemy partiami serek, a gdy masa będzie dobrze połączona, dodajemy budyń i mąkę ziemniaczaną. Masy serowej będzie ok. 1200g – dzielimy ją na dwie równe porcje. W jednej misce miksujemy masę serową z kawą rozpuszczalną i mieloną, w drugiej blendujemy razem z letnią upieczoną dynią.

Tortownicę 18 cm wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy sernik dyniowy i kilka razy uderzamy tortownicą w blat. Jedną figę tnę w ósemki i układam kawałki na serniku dyniowym. Tortownicę 22 cm wyciągamy z lodówki, na twardy herbatnikowy spód wlewamy sernik kawowy i kilka razy uderzamy tortownicą w blat. Obie blaszki wkładamy do zimnego piekarnika, nagrzewamy go do temperatury 180*C. Pieczemy przez 30 minut w temperaturze 180*C, następnie zmniejszamy do 140*C i pieczemy przez kolejne 30 minut. Ostatni raz zmniejszamy temperaturę do 110*C i pieczemy 30 minut. Studzimy przy otwartych drzwiczkach piekarnika.

Swoje serniki piekę wieczorem i ostudzone wkładam do lodówki - razem z tortownicą. Następnego dnia rano zajmuję się składaniem ich w całość. Wtedy mam pewność, że nic się nie rozpadnie i będą miały idealną konsystencję. Herbatnikowy dół po nocy spędzonej w lodówce również idealnie będzie się trzymał sernika kawowego.

Polewa czekoladowa czyli ganache wg oryginalnego przepisu zawiera rum zamiast likieru. Przepis zawdzięczamy Julii Child.
Kremówkę przelewamy do garnka, doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy ogień. Dodajemy pokruszoną czekoladę, cukier puder, kawę rozpuszczalną, likier kawowy, masło i za pomocą trzepaczki mieszam na gładką masę. Ciepłą polewę przelewam do małego dzbanka – dzięki dzióbkowi dzbanka później będzie się łatwiej dekorowało ciasto. Polewę odstawiam do stężenia – najlepiej dekoruje się, gdy osiągnie gęstość tężejącej galaretki.

Na paterze układamy sernik kawowy a na nim sernik dyniowy i lekko dociskamy. Całość dekorujemy gęstą polewą czekoladową i jedną świeżą figą pociętą w ósemki.










Na zdjęciach:
  • talerzyk deserowy szary retro II - Dekoria /lub/ Home&You
  • patera vintage - Birkmann

9 komentarzy:

  1. Wygląda obłędnie! I ta polewa czekoladowa.... Musi smakować genialnie! :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Oj Małgosiu przepadłam, ten serniczek wygląda obłędnie :-)

    OdpowiedzUsuń
  3. jesteś prawdziwą artystką! wygląda niesamowicie <3

    OdpowiedzUsuń
  4. Ale przepysznie wygląda, mogę kawałek? *-*
    Niedawno robiłam podobny.
    http://chwila-smaku.blogspot.com/
    http://screatlieve.blogspot.com/

    OdpowiedzUsuń
  5. Pycha! Ja właśnie upiekłam dynię na podobny sernik:)

    OdpowiedzUsuń
  6. Wspaniały sernik i jak zawsze niezwykle piękne zdjęcia. Bardzo lubię tu zaglądać zaglądać :)

    OdpowiedzUsuń

1. Dziękuję za pozostawienie komentarza.

2. Jeśli masz jakieś pytania to zawsze możesz napisać do mnie maila: mwroblewska@pro.wp.pl

Copyright © 2014 Lifestyle by Gotowanie i blogowanie , Blogger