Lemon curd

Lemon curd - tradycyjny na maśle. Wiem wiem... kostka masła - jednak... próbowałam zrobić krem bez masła a z dodatkiem mąki ziemniaczanej. Jest dobry, jeśli jednak miałabym Wam wmówić, że smakuje równie dobrze to byłabym oszustką. Dla mnie niepowtarzalny i genialny smak ma jedynie ten z tradycyjnego przepisu.

Próbowałam również zmniejszyć ilość masła do połowy i dodać tylko troszkę mąki ziemniaczanej... - możecie próbować by odnaleźć bardziej dietetyczną wersję. Moje kupki smakowe jednak wyczuły od razu ingerencje mąki w przepis i krem zdecydowanie stracił na smaku.

Lemon curd możemy przechowywać w słoiczku około tygodnia.

Składniki:

• 200g zimnego masła minimum 82%
• 4 jajka
• 4 żółtka
• 1,5 szklanki cukru białego
• sok z 5 cytryn - świeży
• skórka z 5 cytryn - świeża

Masło kroimy w drobną kostkę i odkładamy do lodówki. Do rondla wbijamy jajka, roztrzepujemy z żółtkami, dodajemy cukier i skórkę z cytryn. Wyciskamy sok z cytryn, usuwamy pestki i wlewamy do rondla z jajkami. Całość mieszamy do całkowitego rozrzedzenia jajek.

Na gotowanie mamy dwa sposoby - dłuższy i krótszy

Dłuższy - przygotowujemy kąpiel wodną i wstawiamy nasz rondel na parę wodą. Mieszamy co chwilkę masę by nie zrobiła się jajecznica. Podgrzewamy około 25 - 40 minut od momentu zagotowania się wody. Gdy masa zgęstnieje i będzie konsystencji budyniu, dodajemy pocięte masło i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Zdejmujemy z kąpieli wodnej i odstawiamy do wystygnięcia. Letni krem przykrywamy przykrywką lub folią spożywczą i odkładamy do lodówki na 2 godziny.

Krótszy - rondel wstawiamy na bardzo mały "ogień" i cały czas intensywnie mieszamy. Krem bardzo szybko osiągnie żądaną temperaturę i zacznie gęstnieć. Mieszanie jest niezwykle ważne, gdyż bardzo łatwo możemy zrobić cytrynową jajecznicę, jednak zrobienie kremu zajmuje nam około 7 minut. Gdy krem zgęstnieje, ściągamy rondel z palnika i dodajemy zimne masło. Mieszamy aż do rozpuszczenia się masła. Zostawiamy do wystygnięcia, letni krem przykrywamy przykrywką lub folią spożywczą i odkładamy do lodówki na 2 godziny. Jeśli zostawimy go na całą noc stężeje niczym dżem i będzie rewelacyjny :)

Osobiście polecam wersję krótszą, poświęcamy jednie około 7 minut na mieszanie kremu :)