Orientalna zupa z łososiem i żeń-szeniem

 

Orient pobudzający zmysły i ciało - tak nazwałam tę zupę. Dlaczego? Aromat i kolor zdecydowanie pobudzają zmysły, zaś korzeń żeń-szenia zdecydowanie pobudza ciało. 

Składniki:

• 2 litry bulionu warzywnego 
• 400g filetu z łososia 
• 1 czerwona cebula 
• 1 szalotka 
• 50ml najlepszego koniaku jaki macie  
• 2 łyżki sosu ostrygowego od Kuchni Świata
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego od Kuchni Świata
• 4 plasterki limonki
• 4 plasterki cytryny
• 4 plasterki imbiru
• 4 duże pieczarki
• 2 łyżki masła
• 3 korzenie żeń-szenia
• 400ml mleczka kokosowego od Kuchni Świata
• 1 łyżeczka sambal oelek
• makaron duże świderki (10 świderków)

Łososia kroimy na duże kostki, zalewamy sosem ostrygowym i koniakiem, dodajemy pokrojoną czerwoną cebulę. Odstawiamy na 60 minut do lodówki. Bulion warzywny przecedzamy przez gazę by był klarowny. Świderki gotujemy al dente. 

W wysokim garnku gotujemy bulion, limonkę, cytrynę, imbir, korzenie żeń-szenia oraz sos sojowy. Powinien gotować się przez 30minut jak rosół – ledwo mrugając. Pieczarki i szalotkę kroimy w plasterki, rozgrzewamy masło na patelni i na wolnym ogniu podsmażamy wszystko na złoto. Bulion przelewamy do żaroodpornego ceramicznego garnka (wyjmujemy plasterki cytryny, limonka zostaje), dodajemy sambal oelek, podsmażone pieczarki szalotką i masłem oraz surowego łososia razem z czerwoną cebulą. Połowę pozostałej marynaty z łososia również oddajemy do bulionu. Przykrywamy garnek, wstawiamy do zimnego piekarnika i rozgrzewamy go do temperatury 200*C. Pieczemy 5 minut, wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim garnek jeszcze na 20 minut. 

Przed podaniem zupy, hartujemy mleczko kokosowe i powoli wlewamy je do bulionu oraz dodajemy świderki makaronu. 

Dla wielbicieli jeszcze mocniejszych wrażeń: łososia podanego w zupie skrapiamy dodatkowo sambal oelek. 

Na zdjęciach:

• talerz głęboki Onse Colle - Villa d'Este