Muffinki z ananasem i kremem pinacolada

Pyszne muffinki z ananasem w środku i kremem o smaku pinacolady na bazie mascarpone. Smakują oszałamiająco.

Składniki:
(12 muffinek)

24 kawałki świeżego ananasa
200g mascarpone
100g kremówki
80ml likieru Canari pinacolada

suche składniki:

250g mąki
1 szklanka cukru
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia

mokre składniki:

1 szklanka mleka
1/2 szklanki oleju
2 jajka

Suche składniki mieszamy i przesiewamy. Jajka łączymy z mlekiem i olejem. Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy. Ciasto na muffinki nie lubi być długo wyrabiane, mieszamy tylko do lekkiego połączenia się składników - mogą, a wręcz powinny zostać grudki. Nagrzewamy piekarnik do 180*C, formę na muffinki wykładamy natłuszczonymi papilotkami i napełniamy je ciastem do 3/4 wysokości. Wciskamy po jednym kawałku ananasa w każdą muffinkę. Pieczemy 18 minut lub do suchego patyczka. Studzimy na kratce.

Kremówkę ubijamy na sztywną bitą śmietanę, pod koniec dodajemy mascarpone oraz likier. Gotową masę schładzamy przez 120 minut w lodówce i dekorujemy nią ostudzone muffinki. Na kremie układamy po kawałku ananasa.