Piernikowy sernik ze śliwkami

Pomysł na jesienny sernik - smak piernika połączony z soczystymi śliwkami. Smakuje bosko!

Składniki:

(szklanka ma 250ml, tortownica 24cm)

100g herbatników
1 łyżka oleju kokosowego (może być masło)
500g serka białego chudego Emilki od Mlekoma
250g mascarpone od Mlekoma
3/4 szklanki cukru pudru
opakowanie cukru waniliowego
2 łyżki oliwy z oliwek
2 żółtka
2 białka
szczypta soli
3 łyżki mąki ziemniaczanej (lub "przyprawy" do sernika)
3 łyżki przyprawy piernikowej
śliwki węgierki

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Herbatniki rozdrabniamy z masłem i wykładamy nimi spód blaszki tak by powstała bardzo cienka warstwa. Ser ucieramy z cukrem, oliwką, żółtkami, mąką i przyprawą piernikową - miksujemy około 5 minut. Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.

Do masy serowej dodajemy powoli białka i mieszamy delikatnie za pomocą szpatułki. Sernik wlewamy powoli do tortownicy, układamy na nim śliwki (skórką do dołu, by nie puściły za dużo soku) i wstawiamy do piekarnika. Ciasto pieczemy przez 60 minut w temperaturze 160*C, zmniejszamy do 120*C i pieczemy jeszcze 15 minut.

Kroimy dopiero gdy wystygnie, letnie nie powinno się rozpadać. Pozostawione na noc w lodówce sklei się idealnie - ale nie jest to konieczne. Na zdjęciach ciasto jest pokrojone już po 60 minutach od pieczenia i ładnie trzyma kształt - studziłam w temperaturze pokojowej.